ลาบกะปู....
ส่วนผสม
1. ปูนา 2 ตัว
2. หอมแดง 2 หัว
3. ตะใคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 1 ช้อนชา
7. มะนาว 1/2 ลูก
8. ผักชีฝรั่ง
9. ใบสะระแหน่
ขั้นตอนการทำ
ล้างปูนาให้สะอาด และทำการแกะปูส่วนหน้าอกออก แยกเอาไว้ก่อน
ตำส่วนอื่นของปูให้ละเอียด ตักขึ้นใส่ชาม เติมน้ำสะอาดลงไปหน่อยคลุกให้เข้ากัน
นำตะแกรงมาลองแล้วบีบ กรองเฉพาะส่วนน้ำมาใช้ปรุงอาหาร
เอาช้อนมาขูดมันปูส่วนบริเวณหน้าอกปูที่แยกไว้ในขั้นตอนแรกมาผสมกับน้ำที่ได้จากการกรอง
นำน้ำไปตั้งไฟปานกลาง คอยคนตลอดเวลา จนกระทั้งร้อนได้ที่
บีบน้ำมาะนาวใส่ลงไป ตามด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา หอมแดงซอย ตะใครซอย ฝักชีฝรั่งซอย และใบสะระแหน่
พอเดือดได้ที่ก็เป็นอันว่าเสร็จแล้วครับ สำหรับเมนู ลาบกะปู สุดอร่อย
1. ปูนา 2 ตัว
2. หอมแดง 2 หัว
3. ตะใคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 1 ช้อนชา
7. มะนาว 1/2 ลูก
8. ผักชีฝรั่ง
9. ใบสะระแหน่
ขั้นตอนการทำ
ล้างปูนาให้สะอาด และทำการแกะปูส่วนหน้าอกออก แยกเอาไว้ก่อน
ตำส่วนอื่นของปูให้ละเอียด ตักขึ้นใส่ชาม เติมน้ำสะอาดลงไปหน่อยคลุกให้เข้ากัน
นำตะแกรงมาลองแล้วบีบ กรองเฉพาะส่วนน้ำมาใช้ปรุงอาหาร
เอาช้อนมาขูดมันปูส่วนบริเวณหน้าอกปูที่แยกไว้ในขั้นตอนแรกมาผสมกับน้ำที่ได้จากการกรอง
นำน้ำไปตั้งไฟปานกลาง คอยคนตลอดเวลา จนกระทั้งร้อนได้ที่
บีบน้ำมาะนาวใส่ลงไป ตามด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา หอมแดงซอย ตะใครซอย ฝักชีฝรั่งซอย และใบสะระแหน่
พอเดือดได้ที่ก็เป็นอันว่าเสร็จแล้วครับ สำหรับเมนู ลาบกะปู สุดอร่อย
หอยลายผัดน้ำพริกเผา...
หอย ใหญ่ๆ มาแล้วจ้า… เมนูอร่อยวันนี้ขอเสนอ หอยลายผัดพริกเผา จานด่วนด้วยไมโครเวฟ ใครชอบทานหอยลายงานนี้พลาดไม่ได้อย่างแน่นอน อย่าลืมใช้หอยตัวโตๆ น้ำพริกเผาของดีๆ อย่างแม่ประนอมรับรองว่าอร่อย
ส่วนผสม
หอยลายสดตัวใหญ่ 500 กรัม
น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าเหลือง-แดง 2 เม็ด
(หั่นแฉลบ)
ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ล้างหอยลายให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำมันพืชและกระเทียมสับลงในภาชนะ คนให้เข้ากัน ไม่ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 2–3 นาที ระดับความร้อน HIGH (เปิดคนทุก 2 นาที)
3. ใส่น้ำพริกเผาคนให้เข้ากัน ไม่ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 1 นาที ระดับความร้อน HIGH
4. ใส่หอยลาย น้ำปลา และนมสดคนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 4 นาที ระดับความร้อน HIGH (เปิดคนทุก 2 นาที) หมดเวลานำออกมาใส่พริกชี้ฟ้าเหลือง-แดง และใส่ใบโหระพาคนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 30 วินาที ระดับความร้อน HIGH ตักเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวย
ส่วนผสม
หอยลายสดตัวใหญ่ 500 กรัม
น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าเหลือง-แดง 2 เม็ด
(หั่นแฉลบ)
ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ล้างหอยลายให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำมันพืชและกระเทียมสับลงในภาชนะ คนให้เข้ากัน ไม่ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 2–3 นาที ระดับความร้อน HIGH (เปิดคนทุก 2 นาที)
3. ใส่น้ำพริกเผาคนให้เข้ากัน ไม่ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 1 นาที ระดับความร้อน HIGH
4. ใส่หอยลาย น้ำปลา และนมสดคนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 4 นาที ระดับความร้อน HIGH (เปิดคนทุก 2 นาที) หมดเวลานำออกมาใส่พริกชี้ฟ้าเหลือง-แดง และใส่ใบโหระพาคนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 30 วินาที ระดับความร้อน HIGH ตักเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวย
ส่วนผสม
เห็ดหูหนูขาวแห้ง 30 กรัม
ปลาหมึกสด 100 กรัม
(บั้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ขนาดยาว 2 กว้าง 2 นิ้ว)
กุ้งสด (ปลอกเปลือกผ่าหลังตามยาว) 100 กรัม
เนื้อปู 100 กรัม
ขึ้นฉ่าย (หั่นเป็นท่อนยาว 1 นิ้ว) 2 ต้น
หัวหอมใหญ่ (ซอยบางๆ ตามยาว) 1/2 ถ้วยตวง
หอมแดง (ซอยบางๆ ตามยาว) 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด 10-15 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
(ซอยบางๆ ตามขวาง)
กระเทียม (ซอยบางๆ ตามขวาง) 4-5 กลีบ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ และอีก 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. นำเห็ดหูหนูขาวแช่น้ำ ตัดโคนทิ้ง พักน้ำให้สะเด็ดน้ำ
2. นำนำใส่ภาชนะ ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ระดับความร้อน HIGH ใส่เห็ดหูหนูขาว ทิ้งไว้สักครู่ ตักขึ้น ล้างน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ
3. นำกุ้งสดและปลาหมึกใส่ภาชนะ ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 3 นาที ระดับความร้อน HIGH หมดเวลา นำออกมาวางพักไว้
4. นำเนื้อปูใส่ภาชนะปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 1 นาที ระดับความร้อน HIGH
5. โขลกพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าแดง และกระเทียมเข้าด้วยกัน พอหยาบๆ
6. ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกที่โขลกไว้ในภาชนะ คนให้เข้ากัน
7. ใส่เห็ดหูหนูขาว กุ้งสด ปลาหมึก หอมหัวใหญ่ หอมแดง และขึ้นฉ่าย คนพอเข้ากัน โรยเนื้อปู ตักใส่จานเสิร์ฟ
เห็ดหูหนูขาวแห้ง 30 กรัม
ปลาหมึกสด 100 กรัม
(บั้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ขนาดยาว 2 กว้าง 2 นิ้ว)
กุ้งสด (ปลอกเปลือกผ่าหลังตามยาว) 100 กรัม
เนื้อปู 100 กรัม
ขึ้นฉ่าย (หั่นเป็นท่อนยาว 1 นิ้ว) 2 ต้น
หัวหอมใหญ่ (ซอยบางๆ ตามยาว) 1/2 ถ้วยตวง
หอมแดง (ซอยบางๆ ตามยาว) 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด 10-15 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
(ซอยบางๆ ตามขวาง)
กระเทียม (ซอยบางๆ ตามขวาง) 4-5 กลีบ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ และอีก 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. นำเห็ดหูหนูขาวแช่น้ำ ตัดโคนทิ้ง พักน้ำให้สะเด็ดน้ำ
2. นำนำใส่ภาชนะ ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ระดับความร้อน HIGH ใส่เห็ดหูหนูขาว ทิ้งไว้สักครู่ ตักขึ้น ล้างน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ
3. นำกุ้งสดและปลาหมึกใส่ภาชนะ ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 3 นาที ระดับความร้อน HIGH หมดเวลา นำออกมาวางพักไว้
4. นำเนื้อปูใส่ภาชนะปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 1 นาที ระดับความร้อน HIGH
5. โขลกพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าแดง และกระเทียมเข้าด้วยกัน พอหยาบๆ
6. ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกที่โขลกไว้ในภาชนะ คนให้เข้ากัน
7. ใส่เห็ดหูหนูขาว กุ้งสด ปลาหมึก หอมหัวใหญ่ หอมแดง และขึ้นฉ่าย คนพอเข้ากัน โรยเนื้อปู ตักใส่จานเสิร์ฟ
ยำดอกเสาวรส...
ส่วนผสม
1. ดอกเสาวรส 10 ช่อ
2. เนื้อหมู 100 กรัม
3. มันหมูแข็ง 50 กรัม
4. กุ้งสด 3 ตัว
5. หอม 7 หัว
6. กะทิข้นๆ 1 ถ้วยชา
7. มะพร้าวขูด 50 กรัม
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. กระเทียม 10 กลีบ
วิธีทำ
1. ปลิดก้านดอกเสาวรสผ่า 2–3 ซีก ล้างน้ำสะอาดให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มหมูจนเกือบเปื่อยแล้วหั่นฝอย มันหมูหั่นชิ้นเล็กๆ ต้มน้ำน้อยๆ สุกดีแล้วหั่นชิ้นเล็กๆ
3. กุ้งสดต้มน้ำน้อยๆ (เก็บน้ำไว้คนกะทิ) ปอกกุ้ง รีดมันออกไว้ หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเล็กๆ
4. คั่วมะพร้าวให้เหลืองสุกหอม คั้นกะทิด้วยน้ำต้มกุ้งน้อยที่สุด
5. ผสมน้ำปลากับน้ำตาลในหม้อ ตั้งไฟ ถ้าน้ำน้อยให้เหยาะน้ำลงไป พอเดือดคนเคล้ากับมะพร้าวคั่วและหมู พร้อมมันหมู และกุ้ง พร้อมมันกุ้ง
6. เผาหอมและกระเทียมจนสุก ฉีกหอมเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
7. เคล้าเครื่องปรุงที่จัดไว้แล้ว ให้เข้ากันทั้งหมด จัดลงจานโรยด้วยหอม กระเทียม พร้อมเสิร์ฟทันที
1. ดอกเสาวรส 10 ช่อ
2. เนื้อหมู 100 กรัม
3. มันหมูแข็ง 50 กรัม
4. กุ้งสด 3 ตัว
5. หอม 7 หัว
6. กะทิข้นๆ 1 ถ้วยชา
7. มะพร้าวขูด 50 กรัม
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. กระเทียม 10 กลีบ
วิธีทำ
1. ปลิดก้านดอกเสาวรสผ่า 2–3 ซีก ล้างน้ำสะอาดให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มหมูจนเกือบเปื่อยแล้วหั่นฝอย มันหมูหั่นชิ้นเล็กๆ ต้มน้ำน้อยๆ สุกดีแล้วหั่นชิ้นเล็กๆ
3. กุ้งสดต้มน้ำน้อยๆ (เก็บน้ำไว้คนกะทิ) ปอกกุ้ง รีดมันออกไว้ หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเล็กๆ
4. คั่วมะพร้าวให้เหลืองสุกหอม คั้นกะทิด้วยน้ำต้มกุ้งน้อยที่สุด
5. ผสมน้ำปลากับน้ำตาลในหม้อ ตั้งไฟ ถ้าน้ำน้อยให้เหยาะน้ำลงไป พอเดือดคนเคล้ากับมะพร้าวคั่วและหมู พร้อมมันหมู และกุ้ง พร้อมมันกุ้ง
6. เผาหอมและกระเทียมจนสุก ฉีกหอมเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
7. เคล้าเครื่องปรุงที่จัดไว้แล้ว ให้เข้ากันทั้งหมด จัดลงจานโรยด้วยหอม กระเทียม พร้อมเสิร์ฟทันที
กุ้งสามรส...
เครื่องปรุง (ขนาดรับประทาน 4–5 คน)
กุ้งก้ามกรามขนาดกลาง 5 ตัว
ใบโพระพา 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วยตวง
พริกแห้งทอด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอดกุ้ง
1.ล้างกุ้ง ตัดส่วนหัวแล้วผ่ากลางหลังทั้งเปลือกออกเป็น 2 ซีก นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด เรียงลงในจานเสิร์ฟ ใบโหระพาทอดกรอบโรยรอบๆกุ้งที่เรียงไว้
2.ตักน้ำมันออกจากกระทะเกือบหมด ใส่น้ำตาลลง เมื่อน้ำตาลเดือดทั่วกันเติมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา ชิมให้ได้สามรสกลมกล่อม ตักราดตัวกุ้ง ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด พริกแห้ง โรยหอม และกระเทียมเจียว
กุ้งก้ามกรามขนาดกลาง 5 ตัว
ใบโพระพา 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วยตวง
พริกแห้งทอด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอดกุ้ง
1.ล้างกุ้ง ตัดส่วนหัวแล้วผ่ากลางหลังทั้งเปลือกออกเป็น 2 ซีก นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด เรียงลงในจานเสิร์ฟ ใบโหระพาทอดกรอบโรยรอบๆกุ้งที่เรียงไว้
2.ตักน้ำมันออกจากกระทะเกือบหมด ใส่น้ำตาลลง เมื่อน้ำตาลเดือดทั่วกันเติมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา ชิมให้ได้สามรสกลมกล่อม ตักราดตัวกุ้ง ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด พริกแห้ง โรยหอม และกระเทียมเจียว
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น